Pita

Eu eram ferm convinsa ca am pus deja reteta de pita (paine araba). Si cand colo vad ca nu e asa. Atunci acum e momentul.
Ingrediente: 400gr faina, 1plic drojdie, sare, putin zahar, 3lg ulei, apa
Aluatul este aluatul pe care eu il folosesc sa fac paine sau pizza. Amestecam ingredientele uscate apoi adaugam uleiul si apa amestecand pana obtinem aluatul. Pe urma framantam bine, formam bila de aluat si lasam la dospit. Dupa vreo jumatate de ora framantam iar aluatul si lasam iar la dospit de la o ora jumatate in sus;)
Dupa ce trec orele cu pricina, din aluat formam multe bilute cam de marimea unei nuci pe care le intindem bine bine. Discurile obtinute trebuie sa fie foarte subtiri, mai putin de 1cm. Le punem pe o tava, le stropim cu apa sau le ungem cu putina apa si le punem in cuptorul incins. 

Lasam pana se umfla (cam vreo 5 minute) si pe urma le scoatem din cuptor. 

Cam asta e. Obtinem painicile noastre pe care le putem umple cu ce ne place.

Noi am avut langa asa: chiftelute, dovlecei caliti, crema de branza cu sunca, crema de branza cu dovlecei si rosii. O bunatate!!!!! Imediat o sa pun si reteta de crema de branza cu dovlecei (zucchine).

Piadina

Cand am venit prima oara in Italia, am descoperit piadina. E o un fel de lipie, usor crocanta usor moale, ideala pentru sandwichuri.
In sfarsit am facut si eu piadine.
Ingrediente: aluat de paine
Aluatul il preparam ca aici. Urmam intocmai reteta pana cand ajungem la formatul bilelelor. Facem bilute, pe care le intindem bine cu sucitorul. Discurile obtine trebuie sa fie foarte subtiri, intindeti altual cat de mult se poate.
Diferenta este ca piadina o coacem in tigaie. Punem tigaia la incalzit( se poate unge tigaia cu ulei, dar foarte putin). Punem piadinele una cate una la prajit. Se va umfla rapid si se va rumeni un doi.
Le putem manca asa sau ca sandwichuri ( impaturite o data) sau chiar rulate.

Paine chapati

Am dat de aceasta reteta din greseala, dar mi s-a parut interesanta si am incercat-o. Este o paine indiana.

Ingrediente: 250 gr faina, apa,1 varf de sare, ulei

Punem intr-un vas faina si apa cat sa putem obtine un aluat. Framantam bine bine pana cand obtinem o mingiuta, iar aluatul nu se lipeste de maine. Punem mingiuta obtinuta intr-un prosop umed timp de aproape o ora.

Din aluat formam bilute si le intindem pana obtinem discuri destul de subtiri. Marimea o alegeti dumneavoastra in functie si de tigaia in care pe urma le veti coace.

Cu o pensula de bucatarie ungem o tigaie cu ulei ( original se foloseste un unt: ghee). Lasam sa se incinga si punem cate un disc. Il lasam cam 10 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Sa nu va speriati daca o sa se umfle, dupa va reveni  la forma initiala. Este un tip de paine crocanta, dar eu le-am vrut mai moi asa ca dupa ce le-am copt le-am tinut acoperite.

Noua ne-au placut mult si sigur o sa mai fac.

Painici pufoase

E o reteta de painici pufoase, dar sa nu va astepti la niste painici super crescute si pline de miez, ba din contra.
Ingrediente: 400gr faina, 1 pliculet drojdie, 3lg ulei, 250-300 ml apa, 1 vf sare, zahar( cam 1/2lingurita)
Amestecam faina cu sarea, zaharul si drojdia. Cream un vulcan din faina si in mijloc punem uleiul. Amestecam cate putin cu o lingura de lemn si incepem sa punem si apa. Amestecam totul pana obtinem un aluat omogen. Renuntam la lingura de lemn si formam o bila mare din aluat. Ungem peretii vasului cu ulei. Acoperim cu un prosop sau folie de plastic si lasam la dospit.
Dupa ce aluatul a crescut ( de 2-3 ori) formam bile cam de marimea unui ou. Fiecare bila o intindem cu sucitorul pana obtinem un disc cu grosimea de 1 cm. Acest lucru se face pe o suprafata uscata acoperita cu faina. Avem nevoie de faina atat pe suprafata de lucru cat si pe aluat.
Discurile obtinute le punem in tava acoperita cu hartia de copt. Le mai lasam la dospit cam 30 de minute. Intre timp incalzim cuptorul la maxim. Dupa cele 30 de minute, punem tava in cuptor si lasam painicile 5 minute( cuptorul fiind inca la maxim).
Asta e tot. Obtinem niste painici (chifle) ideale pentru sandwichuri. Eu am facut atat cu faina alba cat si cu faina neagra.

Painici cu pancetta(bacon) si cascaval

Reteta e la fel ca la painicile cu iaurt, doar ca in plus adaugam pancetta( bacon) si cascaval.
Ingrediente: 400 g faina, pliculet drojdie, un varf de sare, 1/2 lingurita zahar, 2-3lg iaurt, 2lg ulei, 200ml apa, 70g pancetta(cubulete), 1 felie cascaval
Amestecam toate ingredientele cu cascavalul taiat in bucatele mici. Lasam la dospit. Dupa ce aluatul a crescut formam mici mingiute. Tava o putem unge cu putin ulei sau putem folosi hartia pentru copt. Dupa ce am facut mingiutele lasam inca un sfert de ora si apoi punem la cuptor. Ies niste minunatii de painici, gustoase si aromate. Sunt ideale cu putina crema de branza, niste rosii si salata.

Painici cu iaurt

A inceput sa imi placa sa fac paine, dar cum nu imi sta in fire sa fac mereu acelasi lucru, vreau mereu sa schimb ceva.
Ingrediente: 400g faina, 1 plic drojdie, sare, 1lingurita zahar, 2 lg ulei, 2 lg iaurt, cca 200ml apa
Amestecam ingredientele uscate intr-un bol (vas) mare. In mijloc facem o gaura si punem uleiul si iaurtul. Incepem sa invartim cu o lingura de lemn incercand sa incorporam din ce in ce mai multa faina.

Turnam apa putin cate putin, invartind mereu pana reusim sa obtinem aluatul. Nu trebuie sa fie subtire, chiar daca e mai greu de lucrat trebuie sa aiba o consistenta tare. Formam o mingiuta din aluat si il lasam in bol. Ungem peretii bolului cu ulei, astfel cand va trebui sa scoatem aluatul din vas va fi mai usor si aluatul nu se va lipi de peretii bolului.

Acoperim vasul cu folie de plastic( sau un prosop) si lasam la dospit. Eu las aluatul la dospit cam o ora -o ora jumatate. Pana se umple vasul.

Cand e gata il iau din vas si il lucrez pentru a scoate aerul, nu inainte de a-mi unge mainile cu putin ulei. Pun aluatul inapoi in bol si incep sa formez bilute ( mai mari, mai mici la alegere), pe care le pun in tava ( pe hartia de copt). Punem tava in cuptorul preincalzit si lasam painicile la foc mediu, pana prind putina culoare. Inainte sa le scoatem din cuptor le ungem cu o pensula cu ulei. O data scoase din cuptor le punem intr-un prosop si le acoperim bine. Sunt genul de painici foarte pufoase in interior si cu o coaja crocanta. Sunt delicioase.

Paine neagra

Dupa ce in sfarsit am reusit sa fac painica, am zis ia sa incerc sa fac paine din faina integrala asta pentru ca noua ne place mai mult. Am mers la cumparaturi si am inceput sa caut pe raftul cu faini. Tot cautand si cautand, ochii imi cad pe un ambalaj diferit: negru. Citesc: paine neagra, faina din 7 cereale + seminte de floarea soarelui si susan; am ramas surprinsa pentru ca nu ma asteptam sa gasesc asa ceva, era mai mult decat as fi putut cere. Si unde mai pui ca in ambalajul de 1 kg de faina mai sunt si doua plicute de drojdie. Excelent!!!! Idea ar fi ca poti sa faci 2 painici dintr-un kilogram de faina. Eu in schimb fac altcumva.

Poate trebuia sa incep spunand ca locuiesc in Italia, deci toate produsele pe care le folosesc sunt de aici. Dar si daca nu puteti gasi exact acest tip de faina, se poate combina faina integrala sau neagra cu seminte si obtineti cam acelasi lucru.

Ingrediente: 400 gr faina neagra, 1 pliculet drojdie, sare, 2 linguri de ulei( eu prefer de floarea soarelui), 250-300 ml apa

Se amesteca toate ingredientele ( sarea nu e necesara daca va place mai dulce). Se lasa la dospit intr-un vas acoperit cu un prosop timp de o ora si jumatate - doua ore. Se transfera in tava si se mai lasa o jumatate de ora la crescut. Se baga la cuptor( acesta fiind deja cald) si se lasa cam o jumatate de ora. E mai greu de observat cand e gata pentru ca fiind faina neagra nu prea iti dai seama daca painea e arsa sau nu. Trebuie mereu verificat. Painea este foarte buna  si gustoasa, iar semintele sunt nemaipomenite cand dai de ele ( mai ales cele care sunt in coaja).

Painica

Paine am inceput sa fac de curand. Nu prea aveam chef de dospit, de asteptat, de una alta. Pana prima oara cand am facut si am realizat ce usor e si ca nu trebuie sa stai langa aluat pana creste, intre timp pot face altele. Aluatul cu care am facut painica e si aluatu pe care eu il fac pentru pizza.

Aluat : 250 gr faina, 100gr faina de gris, 3 linguri ulei, 250 ml apa, 1 lg zahar ( eu prefer sa nu pun), pliculet de drojdie, sare ( dc drojdia nu e sarata)

Amestecam faina cu sarea, zaharul si drojdia. Cream un vulcan din faina si in mijloc punem uleiul. Amestecam cate putin cu o lingura de lemn si incepem sa punem si apa. Amestecam totul pana obtinem un aluat omogen. Recunosc ca eu nu prea le am cu lucratul aluatului, asa ca prefer doar sa amestec bine bine cu o lingura de lemn. Asta e tot. Se acopera vasul cu un stergar, prosop si se lasa la dospit. Eu il las cam o ora -o ora jumate, depinde si de drojdie. Dupa ce aluatul a crescut imi ung bine mainile cu ulei si transfer aluatu din vas intr-o tava inalta ( eu folosesc aceeasi tava ca pentru pandispan). Il acopar din nou cu prosopul si il mai las jumate de ora la crescut. Cand bagam painea in cuptor, acesta trebuie sa fie cald. Eu las painea la cuptor cam o jumatate de ora. Depinde de cat de puternic e cuptorul, dar oricum putem verifica mereu in ce stadiu e. Scoatem painea, o punem pe un prosop si o infasuram bine de tot. Sotul meu nu e un mare fan al painii, dar painica asta a apreciat-o foarte mult, parca parca ar fi papat-o toata.